Como hacer salsa parisienne
Salsa parisienne: La parisienne es una de las tantas salsas para pastas que se pueden elaborar para acompañar este tipo de platos. Es una derivación que tiene la salsa velouté, y está compuesta básicamente por caldo de ave, manteca, jugo de limón y crema de leche líquida. Resulta ideal para salir un poco de la rutina y dejar de combinar los fideos, ravioles, ñoquis, sorrentinos o canelones con el habitual tuco o salsa de tomate. La parisienne es un adobo semi-clásico que combina numerosos ingredientes, por lo que es excelente para aquellas personas que disfrutan con comidas suculentas que mezclan diversos sabores en un mismo platillo.
Cabe señalar que cualquier tipo de pasta se puede acompañar con la salsa en cuestión, pero te recomendamos hacerlo especialmente con unos deliciosos canelones rellenos de pavita, jamón y almendras. También sirve para adobar carnes rojas, aves, cerdo e incluso huevos. La salsa parisienne no sólo es muy fácil de preparar, sino que tiene un resultado exquisito. En fin, vale la pena poner manos a la obra y mimar a los comensales con una verdadera delicia.
Ingredientes:
• 1 litro de leche entera
• 300 gramos de pechuga de pollo
• 100 gramos de manteca
• 200 gramos de puerros
• 100 gramos de echalotes (también se pueden emplear cebollas)
• Cantidad necesaria de salpimentar
• Cantidad necesaria de pimienta negra
• Cantidad necesaria de nuez moscada
Preparación:
En primer lugar, hervir el pollo. Por otro lado, derretir la manteca en fuego mínimo. Sumar un poco de harina hasta que se forme una especie de pasta homogénea.
Incorporar la leche y mezclar bien. Se puede batir con batidora eléctrica de mano o bien con una simple cuchara. La idea es hacerlo sin parar, hasta lograr una consistencia cremosa. Sumar la sal, la pimienta negra y la nuez moscada a gusto.
Ya es hora de picar el pollo en pequeños trozos. Una vez realizado esto, saltear los pedazos junto con los puerros en abundante aceite de oliva. Por último, sumar el pollo y los puerros a la salsa previamente elaborada. Mezclar bien. A la hora de servir junto a la pasta, es posible decorar con echalotes o cebollas picadas.
Otra opción es:
• Los ingredientes anteriores menos los puerros
• 100 gramos de Champiñones fileteados
• 150 gramos de jamón cocido
• 100 CC de crema de leche
Colocar la manteca con el aceite en un sartén, incorporar los cubitos de pollo, dorar bien, agregar los champiñones fileteados y dejar cocinar por un momento más.
Luego incorporar el jamón cortado en pequeños dados, reservando un poco para el final.
Dejar que todo se cocine muy bien.
Por último agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta a gusto, cuando todo esta integrado agregar la leche mezclar bien y servir con pastas cocidas al dente.
Esparcir por arriba el jamón cocido reservado.