Estofado con salsa de tomates
Una de las formas más clásicas de combinar las pastas en Argentina es con estofado de carne y salsa de tomates. No caben dudas que este excelente acompañamiento es capaz de convertir un simple e insípido plato de pasta es una comida realmente placentera para cualquier paladar.
Este suculento platillo, al igual que muchos otros de origen italiano, básicamente nació como una manera de reciclar comida. El estofado (junto al adobo de tomate) no sólo se constituye como una de las numerosas salsas para pastas con las que se pueden servir spaghettis, ñoquis, ravioles, canelones, etcétera, sino que es una excelente base para hacer croquetas de ternera, burritos mexicanos, lasaña de carne y muchas otras elaboraciones culinarias.
La salsa con estofado de carne se puede hacer con peceto, aunque lo recomendable es usar cortes más duros y fibrosos, como por ejemplo roastbeef. Esto es así porque la duración de la cocción es bastante extensa, y esto hace que la carne se suavice. Además se trata de un salsa natural y nutritiva y que por lo tanto es buena para nuestra salud. La carne de caracú también es aconsejable para esta receta, por el simple hecho de que le da un sabor muy particular a la salsa. Sin más nada que agregar, aquí están los pasos a seguir:
Ingredientes:
• 1 kilogramo de tapa de asado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento colorado
• 5 tomates peritas pelados
• 4 dientes de ajo
• Cantidad necesaria de caldo de verduras
• 1 taza de vino blanco
• Cantidad necesaria de agua caliente
• Sal
• Pimienta
• Orégano, laurel, ají molido, hierbas frescas para condimentar
Preparación:
Picar el ajo, el morrón y la cebolla. Dejar aparte. Cortar los tomates y reservar. A continuación, desgrasar la carne y cortarla en pedazos medianos. Salpimentarlos y saltearlos algunos minutos en una sartén con aceite. Reservar.
En la misma sartén donde se salteó la carne, disponer el ajo, el morrón y la cebolla. Rehogar en abundante aceite caliente. Salar. Sumar el ají molido, el orégano, la pimienta y algunas hojas de laurel. Una vez que la cebolla tome color, incorporar la carne y el vino blanco. Revolver bien, preferentemente con cuchara de madera.
Una vez transcurrido algunos minutos, sumar los tomates y el caldo de verdura. Añadir agua, lo suficiente para cubrir la mitad de la preparación. Si hace falta, condimentar un poco más. Cocinar unos ocho minutos sin tapa. Después, dejar la preparación a fuego mínimo alrededor de una hora y media, esta vez tapada. Es importante revolver de vez en cuando e incorporar agua o caldo cada vez que sea necesario.